Производится из лучших оливок сорта Ольярола Салентина, собранных исключительно в октябре, после тщательной селекции и отбора, которые ежегодно проводит семья Конжеди. Обладает сбалансированным вкусом с умеренными фруктовыми нотками, в меру пикантное, с легкой горчинкой. В данном масле чувствуются нотки зеленого яблока, свежескошенной травы, оригано и миндаля. Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктов, ракообразных, белого мяса, а так же с салатами, овощами и зеленью с горьким вкусом.